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Esta categoría contiene 77 entradas

La leche de cabra se utiliza igual que l

La leche de cabra se utiliza igual que la de vaca a la hora de elaborar quesos y yogures. Al tener un contenido en grasa y en materia seca es más alto, es incluso más fácil de usar dando resultados excelentes. Incluso si usas leche de cabra en brik comprada en el supermercado, puedes conseguir … Sigue leyendo

El lúpulo es sin duda uno de los ingredi

El lúpulo es sin duda uno de los ingredientes que más carácter, sabor y aroma le otorgan a la cerveza. No es más que la flor de una variedad de plantas de mismo nombre, pero que a base de cruces entre distintas sub especias ha generado un amplio abanico de tipos distintos, cada uno con … Sigue leyendo

¿Has probado alguna vez el aceite de arr

¿Has probado alguna vez el aceite de arroz? Se trata de un aceite bastante desconocido en el mundo Occidental y que sin embargo tiene un montón de propiedades que lo hacen interesante para la cocina y para nuestra salud. Su punto de humo es muy elevado lo que lo hace ideal para saltear y freír. … Sigue leyendo

La salsa Worcestershire tiene ya casi 18

La salsa Worcestershire tiene ya casi 180 de vida y se sigue manteniendo en plena forma! Creada por John Lea y William Perrins, fundadores de Lea & Perrins, es una maravillosa mezcla de sabores dulces, salados y ácidos. La formula es secreta, pero se saben algunas cosas, como que tiene anchoas dentro de su lista … Sigue leyendo

Una pregunta que hemos recibido sobre el

Una pregunta que hemos recibido sobre el uso de la lactosa en la elaboración de cerveza, nos da la idea para este nuevo post en nuestro muro. ¿Por qué añadir un derivado de la leche a una cerveza? La lactosa es un azúcar simple (un disacárido compuesto por glucosa y galactosa) que tiene la particularidad … Sigue leyendo

Los que vamos regularmente a restaurante

Los que vamos regularmente a restaurantes de sushi o japoneses sabemos bien lo que es el edamame. Son vainas de soja enteras que se han cocido en agua salada y se sirven tibias o frías como aperitivo. Ya sea con los dedos o con la boca es fácil extraer las semillas de soja para comerlas … Sigue leyendo

El punto de partida de toda cerveza es l

El punto de partida de toda cerveza es lo que se denomina, al igual que en el mundo del vino, un mosto. Se trata de una “sopa” de azúcares extraídos de uno o varios cereales que si se prueba tiene un sabor indiscutiblemente dulce. La fermentación del mosto que se produce gracias a la acción … Sigue leyendo

Puede que a más de uno le parezca una ex

Puede que a más de uno le parezca una exageración contar en la cocina con algún instrumento que nos permita medir el pH de un alimento. Y en la gran mayoría de los casos, sería en efecto algo inútil. Pero para ciertas disciplinas culinarias, poder medir el pH puede ser muy importante, incluso imperativo. Existen … Sigue leyendo

El arroz negro es una variedad de arroz

El arroz negro es una variedad de arroz que encontraremos en distintas zonas de Asia. Su color se debe a su altísimo contenido en antociaminas, un potente colorante natural. Además, para potenciar su color, es un arroz que suele comercializarse integral, sin quitar su cáscara. La cáscara es muy oscura pero el propio grano tiene … Sigue leyendo

Constatamos que poco a poco la gastronom

Constatamos que poco a poco la gastronomía asiática se está un sitio en nuestras cocinas. No me refiero sólo al evidente y enorme despliegue de restaurantes de sushi, de comida china, “woks” y similares que estamos viendo en todas partes de España sino también al gran crecimiento que estamos viendo en las ventas de productos … Sigue leyendo

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