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blogcocinista ha escrito 668 entradas para Blog de Cocinista

El Poke es un tipo de plato típico de Ha

El Poke es un tipo de plato típico de Hawái que combina pescado ligeramente marinado con arroz, verduras, frutas… Las combinaciones son infinitas pero además, recientemente han “adoptado” algunos ingredientes propios del sushi, como la salsa de soja, el wasabi, el nori… lo que le ha dado pie a que aparezcan por todo el mundo … Sigue leyendo

La leche evaporada tiene un montón de us

La leche evaporada tiene un montón de usos en la cocina que van más allá de la elaboración de postres varios. Es estupenda para suavizar y espesar todo tipo de salsas o currys y si se la compara con la nata, es bastante más saludable. En este artículo contamos brevemente la historia de este ingrediente … Sigue leyendo

El soplete de cocina se ha visto a menud

El soplete de cocina se ha visto a menudo como una herramienta propia de Chefs profesionales o para ser usado exclusivamente para fundir la capa de caramelo de una crema tostada. Pero lo cierto es que tiene otros muchos usos posibles en la cocina y son cada vez más los cocineros aficionados que cuentan con … Sigue leyendo

¿Te has preguntado alguna vez cómo hacen

¿Te has preguntado alguna vez cómo hacen para que la crema de queso de los nachos no se solidifique aunque esté relativamente fría? Se hace bajando la acidez de la mezcla, lo que afecta a la consistencia del queso dándole una textura cremosa incluso a bajas temperaturas. Se suele utilizar citrato de sodio y el … Sigue leyendo

Cada vez son más los que, por distintos

Cada vez son más los que, por distintos motivos, prefieren reducir o eliminar de su dieta la ingesta de alimentos de origen animal. Pero es cierto que a veces ciertos alimentos o ingredientes son difíciles de sustituir por un equivalente vegetal. Es el caso del huevo como ingrediente de pastelería a la hora de hacer … Sigue leyendo

El refractómetro es un aparato relativam

El refractómetro es un aparato relativamente simple que permite medir el contenido en alcohol de distintas bebidas. En realidad, calcula la cantidad de azúcares que hay en una solución y comparando la medida inicial (antes de la fermentación) con la medida final (después de la fermentación) es capaz de inferir la cantidad de alcohol que … Sigue leyendo

El agar agar tiene múltiples usos. Se pu

El agar agar tiene múltiples usos. Se pueden hacer gelatinas, espumas, geles… Y ahora que estamos en temporada de membrillos, nos permite elaborar un dulce de membrillo “light”, es decir, con menos azúcar pero con la misma textura y consistencia del dulce tradicional. Esta receta lleva una proporción de peso de fruta a azúcar de … Sigue leyendo

Es curioso que en España, con la cantida

Es curioso que en España, con la cantidad de melones que hay (y no es un juego de palabras fácil) no tenemos costumbre de comer sus semillas, más allá de algún intento de tostarlas al horno para comerlas como pipas. En África, donde hay una gran variedad de melones, calabazas, calabacines… cucurbitáceas si nos queremos … Sigue leyendo

Desde hace ya mucho tiempo tenemos dispo

Desde hace ya mucho tiempo tenemos disponible en nuestra tienda Nigari, el nombre japonés para el cloruro de magnesio. Y usamos el nombre japonés para este aditivo por una buena razón: es el coagulante más utilizado para cuajar la leche de soja y convertirla en tofu. El proceso es relativamente sencillo y lo más importante … Sigue leyendo

Algunas personas no disfrutan de la coci

Algunas personas no disfrutan de la cocina asiática porque dicen que es demasiado salada. Y gran parte de esa reputación le viene por la salsa de soja que es en efecto una salsa muy salada. Ya sea por cuestión de gustos o por motivos de salud, es posible cocinar asiático y hacer platos con menos … Sigue leyendo

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