En la cocina

La Vichichuás o Vichyssoise, da igual como la llames, una delicia refrescante

Louis DiarLos orígenes de la sopa o crema fría que llamamos Vichyssoise están poco claros.

A pesar de que su nombre francés parecería indicar su origen, y de que existía una sopa caliente de patatas y puerros anteriormente, lo cierto es que los historiadores e investigadores de todo lo referente a la cocina no acaban de ponerse de acuerdo. La gran divulgadora de la cocina francesa en EEUU, Julia Child, consideraba ésta sopa como un invento completamente americano y hay más datos que avalan este origen que cualquier otro.

Según cuenta la historia, el inventor sería el chef francés del hotel Ritz-Carlton de Nueva York, Louis Diat. El mismo declaró en una entrevista en 1950 que, recordando la sopa de patatas y puerros de su madre y su abuela, le vino a la memoria como él y su hermano le añadían leche fría en verano para hacerla más refrescante. De ahí a recrearla para el restaurante del hotel, un paso. Decidió investigar con todos los ingredientes y cantidades y así surgió su receta clásica a la que bautizó como vichyssoise en recuerdo de Vichy, ciudad francesa cercana a su pueblo de nacimiento.

Esta es su receta original para que pruebes a hacerla en casa si no la has hecho ya…

 

Crème Vichyssoise Glacée de Louis Diat, para 8 personas

4 puerros, descartando la parte verde (equivalente a 2 tazas y media)
1 cebolla picada
1 cuchara sopera de mantequilla
2 patatas grandes cortadas en cuadrados (equivalente a 2 tazas)
2 cucharaditas de sal
2 tazas de leche
2 tazas de crema o nata ligera
1 taza de crema o nata espesa
Pimienta blanca al gusto
Cebollino fresco para adornar

Cortar los puerros por la mitad longitudinalmente y cortar en dados gruesos. En una cazuela, cocinar los puerros y cebolla en la mantequilla, tapados y removiendo ocasionalmente hasta que se ablanden. Añadir las patatas junto a 4 tazas de agua y la sal. Cocer en la cazuela tapada de 30 a 40 minutos o hasta que las patatas estén blandas. Añadir la leche y la crema ligera y llevar a ebullición sin dejar de remover.

Retirar del fuego y hacer un puré con la mezcla con una batidora de vaso o usando una de mano. Pasar a un bol a través de un colador fino y mezclar con la nata espesa y la pimienta blanca. Guardar en nevera hasta que esté muy fría y decorar al servir con cebollino fresco picado.

Y si quieres, aquí tienes otra versión que es muy parecida y que además viene con fotos de cada paso.

Diat llamó inicialmente a su creación Crème Vichyssoise Glacée (crema vichyssoise helada), cambiando su nombre al de Cream Vichyssoise Glacée cuando la carta del restaurante del Ritz-Carlton pasó del francés al inglés.

En 1917 el plato entró en la carta del restaurante, y el resto es historia… 🙂

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