Entrevista C

“El mejor sitio para cocinar es la cocina de la casa de mi madre”

 

Con más de 40 años de experiencia a sus espaldas, el restaurante El Churrasco de Córdoba ha ido evolucionando, tanto en número de comedores, como en la carta y el tipo de cocina, aunque pegada a la tradición gastronómica andaluza, cada vez más innovadora. El responsable de parte de estos cambios ha sido Rafael Carrillo, que ha recogido la estela que su familia iniciara allá en la década de los 70.

Este gerente restaurador y al mismo tiempo cocinero ha vivido la cocina desde que era un niño, en el restaurante de sus padres. Hoy nos cuenta cómo es su relación con la gastronomía, en una entrevista en la que se deja entrever que la pasión por la cocina va más allá. Rafael Carrillo

¿Qué no puede faltar en tu cocina?

Aceite de oliva virgen de DO Baena y vino fino de DO Montilla Moriles.

¿Qué prepararías ante una visita inesperada?

Unas berenjenas crujientes con salmorejo cordobés.

¿El mejor sitio para cocinar?

La cocina de la casa de mi madre.

¿Una canción para cocinar?

Cualquiera de Paco de Lucía con su guitarra.

La cocina… ¿ocio o disfrute?

La cocina es un vicio que se disfruta.

¿En qué película te infiltrarías para probar su comida?

Charlie y la Fábrica de Chocolate, soy un amante del chocolate.

¿Con quién te gustaría compartir mesa?

Con Bill Gates, fundador de Microsoft.

¿Cuál es tu plato favorito para cocinar? ¿Y para comer?

La tortilla de patatas sin lugar a dudas, para cocinar y para comer.

¿A qué país viajarías para probar su gastronomía?

A Japón.

Mójate… Recomienda un blog y una cuenta de Twitter.

Blog: Gastronomía y Cía

Twitter: @jreespana

¿Un restaurante que nunca olvidarás? 

El restaurante La Alquería de Ferrán Adrià en el Hotel Hacienda Benazuza (Bulli Hotel). Fue una comida perfectamente equilibrada y en su medida exacta, un gusto para los sentidos.

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