En la cocina

El arte de la fritura

El arte de freír

El arte de freír

Una fritura bien hecha no sólo está muy buena sino que además no debe absorber demasiado aceite por lo que no es necesariamente insana o “engordante”. Las grasas, ya sean vegetales o animales constituyen un excelente medio en el que transmitir calor a una alimento para cocinarlo. Pero además aportan dos elementos más: la textura que se consigue al dejar un alimento crujiente y el sabor, que se deriva tanto del tostado del alimento como del propio aceite o grasa (sabores maravillosos como los que dejan un buen aceite de oliva o una mantequilla clarificada). Desde Cocinista queremos reivindicar el uso (moderado y correcto) de la fritura. Me da la impresión de que cada vez se fríe menos y que parece cosa de nuestras madres o abuelas esas grandes sartenes esmaltadas llenas de aceite donde se hacían maravillosos huevos fritos (de esos que tiene puntilla) o unas patatas fritas como Dios manda. Y es una pena porque la fritura bien hecha es muy rica y como ya he dicho no es excesivamente insana. Y la clave está en saber freír y tener, por supuesto el equipo adecuado para hacerlo, ya sea una freidora eléctrica o una buena sartén honda y espumadera.

En este artículo de Cocinista repasamos la técnica de la fritura y las claves para hacerlo bien y con seguridad. Son claves las temperaturas, el tipo de aceite y la limpieza de este. Siguiendo unas pautas sencillas se pueden hacer deliciosos (y sanos) alimentos fritos. No dejes que la mala fama que injustamente ha cogido esta técnica te prive a ti y a los tuyos de ellos.

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  1. Pingback: Cómo hacer una buena tempura | Cocinista - mayo 15, 2013

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